At spise ude med cøliaki: sådan spørger du

På restauranter og caféer er der ofte brød, mel, pasta, rasp og friture i samme køkken. Det betyder, at glutenfri mad kan blive forurenet, selvom selve retten ikke indeholder gluten.

Det handler ikke om at være besværlig. Det handler om at få mad, der passer til cøliaki. Jo mere tydeligt du spørger, jo nemmere er det også for personalet at svare ordentligt.

Start roligt og venligt: “Jeg har cøliaki og skal spise glutenfrit. Kan I hjælpe med en ret uden hvede, rug og byg?”

Følg op med: “Kan I også undgå krydskontaminering fra brød, mel, rasp og fælles redskaber?”

Hvis der er pommes frites: “Bliver pommes frites lavet i en separat friture, eller bruges frituren også til panerede ting?”

Hvis der er burger eller sandwich: “Kan den laves med glutenfrit brød, og bliver brødet håndteret adskilt fra almindeligt brød?”

Hvis der er sauce eller dressing: “Ved I, om saucen eller dressingen indeholder hvedemel, malt, byg eller andre glutenholdige ingredienser?”

Et godt tegn er, når personalet tager spørgsmålet alvorligt og gerne tjekker med køkkenet.

Det er også positivt, hvis de kan forklare, hvordan retten laves, og ikke bare siger “det burde være fint”.

Hvis menukortet har tydelige allergenoplysninger, er det en hjælp. Men allergenoplysninger fortæller ikke altid hele historien om krydskontaminering, så spørg stadig ind.

Vær forsigtig, hvis personalet siger “der er kun lidt mel i” eller “du kan bare tage brødet af”. Ved cøliaki er det ikke nok at fjerne brød fra en tallerken, hvis maden allerede har rørt ved det.

Et andet advarselstegn er, hvis glutenfri bliver forvekslet med laktosefri, vegansk eller sund mad. Det kan tyde på, at stedet ikke helt forstår behovet.

Hvis svaret er meget usikkert, er det bedre at vælge en mere simpel ret eller et andet sted.

Ring eller skriv gerne på forhånd, især hvis det er en vigtig middag, fødselsdag eller firmatur. Det giver køkkenet bedre mulighed for at svare ordentligt.

Gem steder, hvor du har haft en god oplevelse. Lav din egen lille liste over trygge caféer, restauranter og take-away-steder.

Hav en backup med. Det kan være en snack, en müslibar eller noget andet sikkert, især hvis du er på tur, til koncert, i lufthavnen eller et sted med begrænsede muligheder.

Kan jeg stole på et glutenfrit symbol på menuen? Det er en hjælp, men spørg stadig om tilberedning og krydskontaminering.

Er sushi glutenfri? Ikke altid. Sojasauce indeholder ofte hvede, og der kan være gluten i marinader, tempura, imitation crab eller toppings.

Er pommes frites glutenfri? Kartofler er glutenfri, men frituren kan være delt med panerede produkter. Spørg altid.

Skal jeg sige cøliaki eller glutenallergi? Cøliaki er mest korrekt. Nogle bruger “glutenallergi” fordi det forstås hurtigt, men det er ikke det samme. Du kan sige: “Jeg har cøliaki og skal spise helt glutenfrit.”

Når du spiser ude med cøliaki, skal du spørge både til ingredienser og tilberedning. Det er især vigtigt med friture, brød, pasta, sovs, dressinger og panering.

Vær venlig, men tydelig. Hvis personalet virker usikkert, er det helt okay at vælge noget andet. Det handler om tryghed, ikke om at være krævende.